Mit dem Begriff „Dressieren“ bezeichnet man die Formgebung pastöser Massen. In der Confiserie bringt man diese Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle in die Pralinenschalen ein, das nennt man eindressieren.
Mit dem Begriff „Aufdressieren“ ist das Aufspritzen einer Masse auf eine Fläche gemeint.
Zum Dressieren eignen sich nur Massen mit einer stabilen Konsistenz, denn die gespritzte Form soll bestehen bleiben.
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