Die Sahne mit dem Himbeer-Püree und dem Glukosesirup aufkochen. Die heiße Sahnemischung über die Kuvertüre-Callets gießen und alles miteinander glatt rühren.
Abkühlen lassen bis die Masse kalt ist und nochmals gut aufschlagen. In die Hohlkugeln füllen (bis 2mm unter den Rand) und ca. 2 Stunden absetzen lassen.
200g Zartbitter-Kuvertüre temperieren und mit ca. 50g davon die Hohlkugeln verschließen. Die Rohlinge ca. 1 Stunde ruhen lassen und die Kuvertüre erneut temperieren.
Zum Überziehen etwas Kuvertüre in die Handinnenflächen geben und jeweils 4 Trüffelkugeln mit beiden Händen darin rollen, bis sie vollständig umhüllt sind.
Sofort in das Himbeer-Fruchtpulver legen und die Schüssel leicht schütteln, bis alle Kugeln mit Fruchtpulver überzogen sind. Auf einen Teller legen und auskühlen lassen.
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