Himbeer-Trüffel

• 1 Lage (63 Stück) Pralinen-Hohlkugeln Himbeer (Art.-Nr. 0105)

•  180 g Sahne

• 160 g Zartbitter-Kuvertüre (Art.-Nr. 0774)

• 80 g Vollmilch-Kuvertüre (Art.-Nr. 0773)

• 35 g Glukosesirup (Art.-Nr. 0283)

• 3 TL Himbeer-Aromapaste (Art.-Nr. 0387)

• 15 g Himbeer-Crispies (Art.-Nr. 0362)

• 125 g weiße Kuvertüre (Art.-Nr. 0775) zum Verschließen

• Blatt Dekorfolie Streifen, Rot (Art.-Nr. 0281)

Zubereitung:

Sahne und Glukosesirup kurz aufkochen. Das Sahnegemisch über die Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre-Callets gießen und die Masse glatt rühren. Die Himbeer-Aromapaste gut unterrühren.
Die Himbeer-Crispies fein zerbröseln. Das geht am besten, indem man die benötigte Menge zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz zerdrückt, so dass ca. 1mm kleine Teilchen entstehen. Diese in die Pralinenmasse geben und alles gut durchrühren. Die Masse in die Hohlkugeln füllen und ca. 2 Stunden erkalten lassen.

Dekorfolie in Streifen schneiden. Die gefüllten Hohlkugeln mit temperierter weißer Kuvertüre verschließen, die Oberfläche glattziehen und sofort die Dekorfolienstreifen darauf legen. Im Kühlschrank aushärten lassen und die Folie wieder abziehen.

Weitere nützliche Tipps finden Sie (siehe hier).

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